秋去冬来，万物纳藏，秋季的作物一起收晒已矣，储藏入库。我国朔方运行收成冬储白菜，田间地头一派起劲丰充时势，此时的大白菜鲜嫩清甜，成为冬日里餐桌上的常客。

  在吉林卓远农业发展有限公司，使命主说念主员愚弄无土栽培技能，在室内培育蔬菜。郑明辉摄

赛羊肉  胜百菜

白菜最好的收成时机是在第一次霜冻驾临之前，立冬、小雪时节是关键时刻。此时气温迟缓着落，水始冰、地始冻，立秋前后播撒的白菜插足闇练期，其养分价值和仪态达到最好，鲜嫩厚味，甜度较高，且利于后续贮藏。

冬日的白菜滋味鲜好意思，自古以来颇受文东说念主骚人唱和。白菜古名“菘”。宋代范成大称：“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓”；刘禹锡诗云：“只恐鸣驺催上说念，抵制待得晚菘尝”，把未能吃到晚秋的菘菜看成一种缺憾。

白菜天然价钱实惠，其食用价值却抵制小觑。民间常有门客以为“冬日白菜赛羊肉”“白菜胜百菜”。中医以为白菜微寒味甘，食白菜有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。从当代养分学角度看，白菜富含膳食纤维，可促进胃肠蠕动和润滑肠说念，防护和改善便秘，还有助于裁汰血脂，防护心血管疾病的发生。此外，白菜富含多种维生素，维生素C含量更是高于苹果和梨，与柑橘类旗饱读极度，而维生素关于增强免疫力有着不行替代的作用。在清冷干燥的冬日里，东说念主体容易皮肤精真金不怕火干裂、口鼻干燥且伤风多发，而白菜当令而生，丰富的维生素和水分碰劲能提升形体相悖力、防护伤风，同期具有滋阴润燥、津润肌肤之功效，是餐桌上的“健康矿藏”。

葑与菘  传中外

白菜是我国的原产和特产蔬菜，其发祥可风雅到新石器中期。西安半坡行状发现了新石器时刻的白菜籽，讲明早在6000多年前，我国古代先民或已运行教会白菜。把柄现时的史料纪录，白菜最早被称为“葑”，先秦时刻，葑菜是十字花科蔬菜的统称。“采葑采葑，首阳之东”，《诗经》中屡次提到葑菜，但没关连于白菜的明确纪录。汉代以后，白菜的新名字——“菘”，运行出当今重大史料中。因为其青白精熟，凌冬不凋，四常常见，有松之操，古东说念主以“菘”之名，赋予了白菜松柏之性。唐朝出现了白菘、紫菘和牛肚菘等不同品种，《新修草本》纪录的“牛肚菘”，被以为是大白菜的原始种，其叶片大而起皱，与当代大白菜还是十分相通。

在浙江绍兴某菜场内，蔬菜供应品种万般。郑家蓬摄

宋朝才运行有了“白菜”的称号，杨万里《进贤初食白菜，因名之以水精菜云二首》：“新春云子滑流匙，更嚼冰蔬与雪荠。灵隐山前水精菜，近来种子到江西。”这是现时已知古籍纪录中初度出现“白菜”一词。宋代《黄粱梦》和《咸淳临安志》提到的“黄豆芽”，亦然白菜的别称。到了元朝，民间运行泛泛地称“菘”为“白菜”。

白菜在明朝时刻传入朝鲜半岛，并繁衍出朝鲜泡菜。清乾隆年间，朔方大白菜通过京杭大运河到江浙一带，通过海运到上海、广州等沿海城市，从此“胶州白菜”着名中外。鲁迅在《藤野先生》一文中说：“好像是物以希（稀）为贵罢。北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在生果店头，尊为‘胶菜’”。

育新种  破壁垒

在清代后期，寰球各地出现了好多优良品种，如核桃纹、青麻叶、皇京白等，并一直连接于今。频年来，白菜已由往常的秋季单季栽培发展为四季栽培，基本造成春季步调、夏令高原、秋季朔方、冬季南边的周年坐褥供应方式，迟缓造成了7个大白菜上风产区，包括华北地区春白菜产区、云贵高原湘鄂峻岭区及黄土高原区的夏秋白菜产区、东北地区及黄淮流域的秋白菜产区、长江上中游秋冬白菜产区及云贵和华南越冬白菜产区。每年播撒面积达到4000万亩，是我国栽培面积最大的蔬菜作物，在平衡阛阓供应、露出蔬菜价钱等方面举足轻重，成为名副其实的“百菜之王”。

 

频年来，我国白菜育种实力突飞大进，品种日益丰富，兑现了从单一“秋播冬贮”进取风产区坐褥、居品万般化和周年坐褥转动。培育出了复合抗性强、优质、耐贮运的品种“京秋3号、4号”等，高品性、速生苗用品种“京研快菜、京研快菜2号和4号”3个品种搭配兑现了周年栽培，处理了坐褥上恒久枯竭冬春和夏令栽培专用品种的穷困。还育成了娃娃菜、快菜、绍菜、金丝白等高品性品种，尤其是“京春娃2号”一举冲突外洋品种的把持，它比外洋品种早熟5至7天，教会密度高25%，亩收入增长30%，已成为国产娃娃菜第一大品种，兑现了高端品种的“原土化”。

  新疆乌苏市皇宫镇泉水沟村教会的大白菜喜获丰充。该镇诞生党员志愿管事队，匡助村民进行采收、分拣等使命。李仁锡摄

尽管时下冬季可选拔的蔬菜品种越来越多，但东说念主们依然对大白菜有一种难以割舍的爱，岂论是家常便饭照旧高等宴席，都能看到白菜的身影。白菜不单是是一种食品，更是一种文化标识。大画家皆白石对白菜情有独钟，称白菜为“蔬之王”，创作了好多“鲜嫩”的白菜作品。它有朴素无华、淡而隽永、明显著白的寓意，蕴含着中华英才对传统饮食的意思意思和传承。

（作家单元：中国农业博物馆）

作家：李政